HTML

Ramen tészták

Hiánypotló blog az itthon és külföldön elérhető ramen vagy ahhoz hasonló ételekről. Néha kicsit junkfood beütéssel. Az instant jegyében.

Friss topikok

  • Bambuci: Vajon miert nem terjedtek el nalunk a japan ettermek?! (2016.04.26. 20:51) Sapporo Ichiban Original
  • szikra81: Sajnos azok meg sem közelítik. Évekig vásároltam, nagyon szeretjük, szomorúan olvasom, hogy végleg... (2015.05.26. 18:12) Yakisoba Deluxe Classic - Nissin

Ramentészta. Nem szakértő szinten.

2013.10.15. 22:25 RaMen

A ramen tészta és leves

Címkék: ramen tésztaleves

Az eredeti ramen tészta jelentősen eltér az általunk ismert/használt tésztáktól.
A különbséget a liszt és egy "kansui"-nak nevezett összetevő adja. A ramen tészta eredete homályos. A wikipedia szerint a kínai lamian tésztából származik, mások szerint a japánok találták ki teljesen. Egy biztos, minden esetben van benne kansui (kivétel a soba, erről majd később). 

A kansui a belső-mongóliában található Kan tóról kapta a nevét, egy lúgos, kálciumkarbonátos, káliumkarbonátos, foszforsavas víz, ami megváltoztatja a tészta szerkezetét. A kínaiak 2000 éve használják a tésztáikhoz. Rugalmas, de kicsit keményebb állagot kölcsönöz neki. A ma kapható japán ramen tészták kb. 1%-ban tartalmaznak kansuit (házi készítés esetén lúgos kútvizet). A japán szabvány szerint a kansui összetétele 55% Na2CO3, 35% K2CO3 valamint 10% NaHPO3.12H2O keveréke (pH értéke 11,2). Nem vagyok kémikus, bármit jelenthet. A tradicionális kínai tészta készítéséről itt található videó.


A tészta lehet vékony, vastag, sima vagy gyűrött.
A leveseknek japánban 4 alapváltozata van: shio, tonkotsu, shoyu, miso. Ezekből a shio az amit a világ általában ramenként ismer.

Forrás: wiki, rameniac

Szólj hozzá!

A bejegyzés trackback címe:

http://ramen.blog.hu/api/trackback/id/tr785572782

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Nincsenek hozzászólások.