Ramen tészták

Döbbenten állok az egyik legnagyobb ramen blog mai posztja előtt. Egy csodálatos marhahúsos, sukiyaki-s yakisoba tésztát mutattak be, amit a német Nissin-től kaptak és ami olyan jól néz ki, hogy csorog a nyálam.
(A "szukijaki" egy japán étel, ami leves vagy pörkölt, amit a hagyományos "nabemono" stílusban készítenek)

A rossz az egészben, hogy magyarországi gyártás. De akkor itthon miért nem kapható???
Lásd a címke bal oldalának jobb alsó sarkában:
(kattintásra nagyobb lesz)

Szerintem ez nem igazságos. Nálunk miért csak az üres (hús nélküli) verziók érhetők el?

Az ára 1.59euro, amit a nagy marhahúsdarabok miatt szerintem itthon is kifizetne egy réteg. Ha nem is olcsó. Azért néha benyomnék egy ilyet. Olyan szép. 

A Nissin német oldalán yakitori ízesítésben is van (csirkés), ez is jól néz ki.

Akarok ilyet!

Az eredeti poszt itt: Ramen Rater

A Yakisoba Deluxe megszűnése miatt keseregtem korábban, de most találtam valamit ami ha nem is pótolja de nagyon jó. Ez az új, fekete poharas SOBA.
Elsőnek a poharas Soba Classic-ot próbáltam ki (ami csak kiszerelésben és elkészítésben tér el a zacskóstól) és alaposan meglepett.

Nem csak a csomagolás ötletes és praktikus de a tészta, a szósz és a zöldségek is átlagon felüliek. Az elkészítéshez se kell serpenyő/tűzhely, simán a mikróban forralt vízzel elkészíthető, szóval ha mozgásban vagy, vagy nincs kedved főzőcskézni egy percet se, akkor ez a kiszerelés neked való.

A pozitívumok:
-a tészta jó illatú
-a szósz nagyon zamatos, sűrű, pont elég az adagra
-a zöldségek nem moszat-szerű pépek dehidratálás után, van textúrájuk, puhább, keményebb darabok és van benne pár csirkehús kocka is (de ennek ingerküszöb alatti a mennyisége)
-a pohár tetején kiöntő nyílások vannak
-a  pohár felső részén "hűtőborda" szerű baszok vannak, meg lehet fogni melegen is
-részletes és érthető leírás van a dobozon
-megvan az édes íz a szájban és az éppen-jó kesernyés utóíz
-219kcal és minössze 9.8gr zsír illetve 26,1gr szénhidrát van benne, ami -végülis- nem rossz ebben a szegmensben 

Az elkészítés annyi, hogy levesszük a tetőt, lehúzzuk a védőfóliát, forrásban lévő vízzel felöntjük a vonalig, várunk 3 percet, leöntjük a folyadékot, kinyitjuk, ráöntjük a szószt, összekeverjük és.... evés!
Ha nem a dobozból fogyasztjuk megbolondítható egy kis brokkolival, csirkehússal. Németek ketchupot tesznek rá, egyszer ki fogom próbálni :) vagy nem :D

Nyilván ez nem egy sült tészta, de ha elfogadjuk, hogy ez egy szószos tészta akkor az itthon kapható termékek között benne van a legjobb háromban.

439Ft jelenleg pl. a Tesco-ban ami nem is kevés nem is sok, de inkább nem is kevés.
90gramm egy adag szárazon.

Összetevők (szárazon):

Tetszett!
8/10 simán

A Yakisoba Deluxe megszűnése utáni űrt nagyon nehéz kitölteni, a boltok polcain többnyire értékelhetetlen termékek vannak, előre tört a vietnami vonal amit a legjobb kerülni. Ebben a junkfood mocsárban mellberúgásként ért, amikor az egyik Culinaris üzletben eredeti (majdnem eredeti mert nem japán, hanem amerikai) Sapporo terméket találtam.

A gyártó nem sokkal a Nissin után indult, már kezdetben is kicsit föléárazott a riválisnak. Az Ichiban Original termék 1966-ban került piacra Japában. A Sapporo azóta összesen 11 féle ízben gyárt rament (plusz 2 féle nem-rament, pl. yakisoba-t), de sajnos csak ez az egy féle kapható itthon (ennek is örüljünk).

Régóta kíváncsi voltam az Ichibanra, mivel ramenleves teszteken gyakran dobogós.

Az Original (piros) egy szójás alapramen, viszont annak hibátlan.
Az íze finom, nagyon nagyon visszafogottan fűszeres, a tészta nagyon jó állagú, jól felszívja a levest, az egész teljesen harmonikus, kellemetlen utóíze nincs, viszont utólag finoman savanykás.
A Nissintől eltérően a Sapporo az elkészítésnél a tésztát önmagában javasolja megfőzni (3 percig) és csak a legvégén kell beleszórni a levesport. (Nálam ennek nem volt sok jelentősége mert hagytam állni a kész levest, hogy jól felszívja, az eredményt imádtam)

Sajnos az ára (az eredeti 0.65 dolláros árhoz képest) elég magas: 749Ft
Az összetevők bővelkednek E betűben, de hát nem mai recept... viszont klasszikus!

A yakisoba annyira finom, hogy ha valaki egyszer megkóstolta könnyen rászokhat. Ha pedig ideje és kedve is van az instantzabáló embernek, hogy főzöcskézzen valamit, akkor is jó választás.

Pár friss zöldséggel, sárgarépával, brokkolival, egy kis csirkehússal és gyömbérrel tökéletes ázsiai ételt dobhatunk össze a családnak pillanatok alatt.

A csodás-csirkés-yakisobához szükségünk lesz az alábbiakra:

1/4 csésze szójaszósz 
1/4 csésze Worcester szósz (Worcestershire)
2 evőkanál ketchup 
1 evőkanál cukor 
4 csésze aprított zöld káposzta 
1 közepes póréhagyma 
1 csésze reszelt sárgarépa 
1 közepes fej brokkoli 
1 nagy csirkemell 
2 csomag ramen tészta
1 evőkanál szezámolaj 
2 evőkanál földimogyoró-olaj
egy hüvelykujjnyi friss gyömbér

Egy kis tálban keverjük össze a szójaszószt, a Worcestershire szószt, a ketchupot és a cukrot. Keverjük addig, amíg a ketchup és a cukor feloldódik. Tegyük félre, ez lesz a mártás.

Készítsük elő a húst és a zöldségeket. Hámozzuk meg a gyömbért és reszeljük le nagyon apróra. Daraboljuk fel a póréhagymát, vágjuk a brokkolit falat nagyságú darabokra és szeleteljük a csirkét is vékony csíkokra.

Ha ez megvan kezdjünk vízet forralni egy edényben, ebben fogjuk főzni a tésztát.

Közben közepes-magas lángon melegítsük fel a 2 ek. földimogyoró olajat egy nagyobb serpenyőben vagy wokban. Amikor az olaj már forró, adjuk hozzá a reszelt gyömbért és pirítsuk meg picit. Adjuk hozzá a csirkemell csíkokat és süssük őket aranybarnára (ez kb. öt perc). Ha a csirke átsült adjuk hozzá egyszerre az összes zöldséget. Keverjük jól össze és főzzük, amíg a zöldségek megfőnek/összeesnek (5-10 perc).

Közben -ha már forr a víz-, a másik edénybe dobjuk bele a két adag ramen tésztát és főzzük meg (2-3 perc). Ha megfőtt szűrjük le és öntsünk rá egy kis szezámolajat, hogy ne tapadjon össze.

Most öntsük a mártást a serpenyőbe a csirkés-zöldség tetjére, adjuk hozzá a főtt tésztát, keverjük össze alaposan a mártással, majd közepes-magas lángon kicsit süssük rá a szószt a tésztára. Kész is! A tetejére szórjunk szezámmagot :)

Ha lusták vagyunk használhatjuk a Nissin féle instant Yakisoba Deluxe-ot is alapnak. Ez gyorsabb, a végeredmény szinte ugyanaz. Itt is pirítsuk meg a csirkét a földimogyoró olajban, keverjük össze a zölségekkel, főzzük össze, majd öntsük fel a szükséges vízzel, dobjuk bele a tésztát, főzzük el a levét, locsoljuk rá a kész szószt a csomagból és picit süssük rá a tésztára. Tetejére szezámmag, ha van kéznél. Esetleg majonéz.

Hasonló recept lépésről lépésre képekkel a BudgetBytes oldalán.

képek forrása: internet

Frissítés: a termék már nem kapható! (fuck)

NYD vagy UFO. Annyira klasszikus, hogy egyszerűen ezzel a rövidítéssel emlegetik. A kínai chow mein (kínai sült tészta) japán megfelelője (kicsit kibővítve). A japán piacon sok kihívója akad, de itthon (a szűkös választék miatt) abszolút a kategória koronázatlan királya. A Nissin által a német piacra szánt termékről van szó. De ahogy annyiszor, az európai Nissin itt is kicsit eltért az eredeti ízektől.

A 120grammos csomag 93,4gramm jóminőségű ramen tészta mellett zöldségeket (8,6gr) és worcesteres (Worcestershire) szószt (18gr) rejt. A zöldségek: káposzta, sárgarépa, zöldhagyma.
A szószt uralja a Worcester, amiben finoman csíp a fehérbors, érezni benne egy kis szerecsendiót és átjön egy kis karamellás édes íz is. Összességében egy nagyon zamatos, nagyon jó ízű és friss illatú finom tésztát kapunk a cca. 300 forintunkért.

Az elkészítés kicsit komplikáltabb, mint a "cup" tésztáknál, ezt a legjobb egy serpenyőben, nagy lángon elkészíteni. Forraljunk fel 220-250ml vizet, ha felforrt adjuk hozzá a zöldségeket illetve a kicsit összetört tésztát, hagyjuk rotyogni amíg elfő a víz, ekkor öntsük rá a szószt, gyorsan forgassuk össze, picit süssük rá a szószt a tésztára és kész is vagyunk. Túlsütni nem szabad, hirtelen szárad ki. Ahogy elkezd tapadni már vehetjük is le a tűzről. Az egész móka kb. 2 perc.

Kellemes utóíz, kicsit csíp, kicsit édes, sok zamat.

Ínyencek tálaláskor majonézt is tehetnek rá, illetve köretnek rizst is ehetünk hozzá. Sőt! Japán egyes részein (talán az ott állomásozó amerikai katonák hatására) a kész yakisobát hot-dog kiflibe töltik (a virsli helyére) és majonézzel illetve pácolt gyömbérrel ízesítve fogyasztják, ez a yakisoba-pan. OMG!

Egy 120grammos csomagból kb. 250gramm tésztaétel készíthető, tápértéke 148kcal/100gr.

Értékelés: 8/10
Az itthon -jelenleg- kapható legjobb instant tészta.

fotók: internet

A Smack volt az első itthon, valamikor a 90-es években jelent meg, a legnagyobb gyártóhoz, a Nissinhez tartozik, az egész európai piacra nálunk gyártják a tésztaleveseket.

A Smack instant tészta csirkehúslevessel ügyesen fogalmaz, nem csirkés. Kb annyi csirke van benne amit sikerült beledarálni az ízesítőporba, ami konkrétan "csirkehúspor" és az összes ízesítő 6%-a. De ez ne vegye el a kedvünket, lesz ennél rosszabb versenyzőnk is.

A Smack instant tészta csirkehúslevessel a leírás szerint már nem az a sima "felöntöm forró vízzel és kész is van" típusú gyorsleves, ezt lobogó vízben kell főzni 3 percig (de egyébként a forró vízzel leöntés és 3 perc várás is ugyanazt az eredményt adja).

A tészta sima búzalisztes, jól megdagad de kicsit (nagyon) ízetlen és az állaga se annyira ramenes, az alaplé itt is kicsit vegetás, viszont savanyú utóíz helyett itt inkább valami édeskés/fűszeres marad meg, ami egy fokkal jobb.

A 100 grammos csomag tápértéke 472kcal ami nagyon sok, a gyártónak nem ártana átgondolni a tészta receptjét. Csak akkor ajánlott fogyasztásra, ha nagyon nincs más. 

Értékelés: 4.5/10

Az eredeti japán ramen tésztához nagyon közel van a Nissin Cup noodles, hiszen ez az egész instant-tészta-ipar feltalálójának második terméke. Sajnos az itthon 2012 végétől kapható Smack gyártású Nissin Cup noodles összetételében eltér az eredetitől, de még így is "vakok közt a félszemű", a sok vietnámi meg kínai vacak között.

A tészta mellett répa, borsó, kukorica és csirkehús (1.7%) is úszkál a lében, ami egy "jó" vegetás alaplére emlékeztet. Utóíze kicsit savanykás. Összességében nem rossz, laktató, de ragaszkodhatna jobban az eredeti recepthez. Ami még sok benne az az E betű. Egyébként a japán/usa verzióban sokkal több zöldség van, nem tudom itt hova lett belőle. A leírás szerint a 60grammos csomagból nyert 100ml leves átlagos tápértéke 87kcal, ami egy adagra vetítve 350ml, szóval 300kcal körül van. Ami nem kevés. 

Külön érdekessége a csomagolás, ami egyrészt az 1971-ben bevezetett forradalmi "cup" forma (itthon papírborítás nélkül), másrészt a képen villával eszik a levest, ami miatt felmerült bennem a kérdés, hogy akkor mi lesz a végén a lével? Persze meg lehet inni. De minek?

Elkészítés: nyissuk ki, öntsük fel forró vízzel a vonalig zárjuk vissza és várjunk 3 percet

Értékelés: 4/10 a savanykás utóíz miatt

Kép: nissinfoods.hu

Érintőlegesen már foglalkoztam Japánnal, de van itt pár érdekesség amit jó tudni, hiszen amikor pizzát eszünk akkor is egy kicsit Olaszországot akarjuk érezni, a ramen tésztánál sincs ez másként.

Japán alkotmányos monarchia. Területe 377ezer km². Lakosságának száma 127millió (ebből Tokió 8.4M). Jelenlegi alkotmányuk 1947 óta érvényes, ennek II. fejezetének 9. cikkelye az úgynevezett békeparagrafus, amely megtiltja, hogy az állam háborút viseljen:

„Egy igazságosságon és renden alapuló nemzetközi békére komolyan törekedvén a japán nép mindörökre lemond a háborúról, mint a nemzet szuverén jogáról, és az erő használatáról és az azzal való fenyegetésről, mint eszközökről a nemzetközi viták intézésében. Annak érdekében, hogy e célt megvalósítsa, soha nem fog fenntartani földi, tengeri vagy légi erőket, sem más háborús potenciált. Az államnak nincs joga hadviselésre.”

 

A várható élettartam Japánban az egyik legmagasabb a világon: a férfiaknál 80,8, a nőknél 87,7 év! A japánok cca. 24%-a 65 évnél idősebb. A japán nők átlagosan 29 évesen szülik első gyermeküket és utána legtöbbször már nem is mennek vissza dolgozni.

Étkezésük alapja rízs ami minden étkezésnél főfogás. Köretként okazu-nak (おかず) nevezik, továbbá meghatározó a halak és a tészta. Utóbbinak 3-6 fő típusa van: udon, ami búzalisztből készül, ramen: ez a vékony, spagettiszerű tészta és a soba, ami hajdinalisztből, vagy más gabonából készül, ebből a yakisoba legtöbbször megpirítva, a somen ami a vékonymetélt és a hijamugi ami árpa vagy búzatészta.
A soba-t sokszor kihűtve, norival (pirított tengeri moszat) megszórva wasabival ízesített dashiból (hal alaplé) és szójaszószból készült szószba mártogatva eszik.

A ramen evéshez hozzátartozik, hogy a férfiaknak szürcsölve illik enni, ha valaki nem szürcsöl az azt jelenti, hogy nem ízlik neki...

A japán rízs is megérne egy külön posztot. Aki kóstolta már azt mondja semmi köze a mi rizsünkhöz.

A japán tv műsorok közel fele főzőműsor.

adatok forrása: wiki, cia factbook, bme

Az eredeti ramen tészta jelentősen eltér az általunk ismert/használt tésztáktól.
A különbséget a liszt és egy "kansui"-nak nevezett összetevő adja. A ramen tészta eredete homályos. A wikipedia szerint a kínai lamian tésztából származik, mások szerint a japánok találták ki teljesen. Egy biztos, minden esetben van benne kansui (kivétel a soba, erről majd később). 

A kansui a belső-mongóliában található Kan tóról kapta a nevét, egy lúgos, kálciumkarbonátos, káliumkarbonátos, foszforsavas víz, ami megváltoztatja a tészta szerkezetét. A kínaiak 2000 éve használják a tésztáikhoz. Rugalmas, de kicsit keményebb állagot kölcsönöz neki. A ma kapható japán ramen tészták kb. 1%-ban tartalmaznak kansuit (házi készítés esetén lúgos kútvizet). A japán szabvány szerint a kansui összetétele 55% Na₂CO₃, 35% K₂CO₃ valamint 10% NaHPO₃.12H₂O keveréke (pH értéke 11,2). Nem vagyok kémikus, bármit jelenthet. A tradicionális kínai tészta készítéséről itt található videó.

A tészta lehet vékony, vastag, sima vagy gyűrött.
A leveseknek japánban 4 alapváltozata van: shio, tonkotsu, shoyu, miso. Ezekből a shio az amit a világ általában ramenként ismer.

Forrás: wiki, rameniac